垣曲县：“明厨亮灶” 织密食安网 健康底色愈发鲜明

近年来，垣曲县以“明厨亮灶”建设为核心抓手，从县城餐饮门店到校园食堂，从硬件升级到监管体系完善，全方位织密食品安全防护网。

走进县城某餐厅，透明玻璃橱窗将后厨全景“展示”在食客眼前，厨师择菜、切配、烹饪的全过程清晰可见，食材清洗池、切配操作台、烹饪灶台分区规范有序，“生熟分开、用具专用”的操作规范落到实处，操作台定时消毒、食材按需取用的细节一览无余。这份“透明化”不仅让食客吃得放心，更以可视化监督推动餐饮环境健康升级，成为健康县创建中“看得见的健康细节”。“‘明厨亮灶’明的是人心，亮的是责任。每当听到客人说‘你们操作真干净，下次还来’，我都很感动，深切感受到它带来的好处。”餐厅经理郭儒仲坦言。

校园食品安全是健康县创建的重要一环，垣曲县各学校从硬件设施改造到软件系统升级双管齐下推进“明厨亮灶”建设，食堂不仅在洗菜间、烹饪间、备餐间等关键区域安装高清摄像头，还实现“无死角覆盖”，更借助“互联网+明厨亮灶”监管平台，构建起“食材追溯+操作监管+数据留存”的完整食品安全数字化管理体系。学校严格执行进货查验制度，所有食材的产地、供应商资质、检验报告等信息均录入系统，进货票证、供货者许可证等证明文件完整留存，真正实现“食材来源可查、去向可追”，从源头守护师生餐桌安全。

“以前总担心饭菜不干净，现在监控里能看到洗菜、炒菜的全过程，吃着特别放心。”垣曲中学高三学生杨镜怡说。该校总务处主任安乾龙表示：“学校投入大量人力物力推进‘明厨亮灶’建设，不仅让师生和家长安心，更能监督规范食堂人员操作，是食品安全的重要保障。”

监管“加码”让食品安全防线更坚实。县市场监管部门对食品安全实施“零容忍”，将“明厨亮灶”作为餐饮单位规范运营的硬性要求全力推进。“目前全县学校食堂、大型餐饮单位‘明厨亮灶’覆盖率已达100%。”县市场监管局餐饮股股长梁吉尧介绍，“这一举措有效解决了监督难、取证难、覆盖难等问题，实现监督留痕化、管理信息化、服务便捷化，既提升消费者信任度，更倒逼商户规范操作，助力构建透明安全的餐饮消费环境。”

如今，垣曲县已建立“日常巡查+专项督查+群众监督”的三重监管机制，定期对餐馆、校园食堂、养老机构食堂等各类餐饮单位开展检查，形成“监管部门推动、经营单位落实、群众主动监督”的良性互动，以严格监管倒逼餐饮环境持续升级。

从一面透明橱窗到一套数字化监管系统，“明厨亮灶”以直观可见的方式，让食品安全从“幕后”走到“台前”。这张看得见的食安网，既筑牢了民生安全防线，更擦亮了垣曲省级健康县创建的健康底色。（杨银军 孙鹏云 张文洁）

编辑：韩蕾