闻喜县：指尖拧麻花 腊月溢年味

“过了腊八就是年，麻花飘香年味浓。”随着春节临近，闻喜县的乡村里，家家户户支起油锅，揉面、搓条、拧花、油炸，传承百年的手工麻花制作技艺在农家小院焕发生机。金黄酥脆的麻花在滚油中翻涌，面香与油香交织弥漫，成为河东大地最动人的年味底色，也承载着乡亲们对新春的美好期许。

闻喜麻花是当地春节必备年货，三股或四股拧成的螺旋状造型，寓意将一年的福气、甜蜜与团圆“拧”在一起，期盼来年五谷丰登、阖家安康。进入腊月，闻喜乡村的年味便从炸麻花开启，桐城镇姚村尤为热闹，左邻右舍相聚协作，老手艺在欢声笑语中代代相传。

麻花胚搓制完成后，文火慢炸是保证口感的关键。待油温适中，将麻花胚缓缓下入锅中，金黄油花翻滚间，麻花逐渐膨胀上色，至通体金黄、自然蓬松时迅速捞起。沥干油分后咬下，表皮酥脆、内里绵软，咸香中裹挟着芝麻的醇厚，满口都是幸福的年味。

一锅锅麻花出锅后整齐码放，香气飘满村庄。村民们分工协作，揉面、搓条、炸制、摆放各司其职，热闹氛围中乡情愈发浓厚。这场美食制作，既是邻里情感的交融，更是乡村烟火气的真实写照。

作为河东大地特色年俗，闻喜手工麻花制作技艺历经百年传承，早已融入当地百姓生活，成为刻在骨子里的乡愁记忆。如今，这门老手艺不仅是春节的仪式感，更成为乡村文化的重要组成部分，在代代相传中让传统年味“活”在当下。

炸麻花炸出红红火火的生活，拧麻花拧出岁岁年年的期盼。在闻喜乡村，一缕缕麻花香气串联起传统年俗与现代生活，既藏着手工技艺的坚守、邻里相聚的温情，更映照着新时代乡村振兴的美好图景。（杨银军 杨秀文 温徐旺）

编辑：杨倩茹