黄河臂弯处，条山守望时，盐湖以她的乳汁，滋养了这片美丽的土地。河东运城，这座因盐而生、而名、而兴、而盛的城市，不仅是华夏文明的重要发祥地之一，更是美食的天堂。相信我，端午节来这里，绝对会给你带来意想不到的惊喜与收获……

端午节是一个充满文化底蕴和民俗特色的节日，它不仅承载了人们对历史的缅怀和对先人的敬意，也展现了中华民族的传统美德和文化魅力。在这个特殊的日子里，人们通过各种方式表达着对生活的热爱和对未来的美好期许，美食便是其中不可错过的选择。

来吧，盐湖七彩迎端午，条山千姿待佳宾。笔者精选了15种别具特色的美食，以小诗点化，5凉、5热、5主食，皆是运城独有的风味。让我们一起沐浴着运城的阳光，在大街小巷中诉说儿时的回忆与感动，共同享受这场美食与文化的狂欢盛宴……

一、凉拌类

（清新淡雅，爽口去热）

1.河东三丝

油炸豆腐软粉条，黄瓜丝拌都说好。

清淡爽口健脾胃，河东三丝美味道。

河东三丝以河东命名，品相优雅、酸辣开胃、清香不腻，堪称凉拼经典。豆腐丝外脆里嫩，香醇柔软；粉条丝凉爽润透，滑腻筋道；黄瓜丝色泽鲜亮，清脆可口。放上葱丝、蒜沫等调料，看上去“黄白绿”三色，吃起来“软脆滑”三味，犹如璞玉浑金，怀瑾握瑜熠熠生辉。那软中带脆、脆中带香、香中带爽的口感，宛如丝带般顺滑，让你的端午回味无穷。

2.姜汁莲菜

姜汁莲菜薄如翼，片白如玉堪称奇。

解酒消腻绝上品，清脆可口皆适宜。

姜汁莲菜口感脆嫩、酸甜适中、爽口解腻，是一道极具风味的下酒佳肴。运城盛产莲藕，洁白如玉、质体精细、清脆可口、营养丰富，且有一定的药用价值，故民间素有“新采嫩藕胜太医”的说法，赢得“贵菜”美誉，已有数千年的历史。运城莲菜以“孔多、渣细、白而脆”闻名遐迩，被誉为上品佳菜，色香味皆令食货陶醉，最为外地客人叫绝。

3.凉粉饸饹

凉粉饸饹两品融，冬如火苗夏似冰。

四季美味佳肴盛，老少咸宜远近名。

将柔嫩的凉粉与筋道的饸饹一同调制成菜，是运城人的一大创新。当炎炎端午来临时，运城街头凉粉饸饹摊子灿若星辰，成为美食世界一道亮丽的风景：晶莹透亮、清凉爽口的凉粉，细长圆润、软绵筋道的饸饹抓入碗中。深褐色的饸饹垫底，玉白色的凉粉上铺，犹如一件精美的雕塑作品。超级美味、自然天成，吃来爽滑凉润、香辣过瘾，那才真叫一个爽。

4.蒜泥白肉

素雅如玉白肉片，肥而不腻味道鲜。

爽香嫩滑振食欲，营养丰富又美颜。

蒜泥白肉肥瘦兼备、薄厚均匀、红白相间、纹理清晰，外表十分诱人，未入嘴已让吃货们口水塞舌。更值得品味的是这道菜的灵魂伴侣——秘制蒜泥，咸辣鲜香略有回甜。滑腻的白肉和辛香的蒜泥浓郁交融，如温柔的清风直入胸臆，营养价值也增添了几分。吃起来肥而不腻、质地嫩美、肉味甘醇、满嘴留香，活生生让吃货们舌尖疯狂，醉眼蒙眬不思回家。

5.凉拌肉冻

有种佳肴叫肉冻，色鲜味美似水晶。

入口即化真过瘾，下酒就菜都是情。

肉冻之美在于其色香味形俱佳，如同一块透明的艺术品，颤巍巍地抖动着诱人的光泽。又仿佛是一块晶莹剔透的水晶雕塑，Q弹滑嫩，宛如琥珀，入口即化。只觉得一股清凉滑嫩的触觉，接下来是肉香与调料味儿的交织，鲜美中带着淡淡的清香。在端午节，端一盘肉冻入席，那滑溜溜、软乎乎的味觉，瞬间让唇舌清爽无比，将无数食客柔软的心灵俘获。

二、热菜类

（热情洋溢，甜蜜乐章）

1.香酥鸡

散养土鸡二斤重，先卤后煮再油烹。

肉质鲜嫩寓吉利，芳香扑鼻味无穷。

中国自古流传着“南有叫花鸡，北有香酥鸡”的美誉，象征着大吉大利、吉祥如意，民间称之为“济世良药”。运城香酥鸡色泽黄亮，造型美观，如一座金山横卧席上，瞬间点燃食客们的贪吃欲火，让人忍不住直吞口水。止不住一筷子下去，骨肉不散，香气浓郁，完全征服了吃货们坚实的味蕾。那种满口余香、妙不可言的诱惑，任是铁石心肠的食痴狂人，恐怕也扺挡不住。

2.红烧鲤鱼

黄河鲤鱼跃龙门，跳上宴席喜敬君。

外脆里嫩肥不腻，质地鲜美自醉心。

一个鲤鱼跃龙门的经典传说，让运城境内的黄河大鲤鱼身价倍增，赢得了“黄河金丝鲤鱼”的雅誉。而“无鲤不成席”的俗语，更成就了黄河鲤鱼“状元”级别的地位。一盘红烧黄河大鲤鱼上来，体态丰满肥厚、肉质细嫩鲜美，形如龙门之壮丽、色如琥珀之美玉。尤其那赤尾金鳞，更彰显出艳丽华贵的气质，好似一件精美的艺术品，只觉得唇齿间食“鲤”有“鱼”，意味悠长。

3.酥肉扣碗

酥肉扣碗菜经典，自古晋南盛名传。

色美味香尽享用，惹得众人齿舌馋。

在运城，酥肉扣碗可谓家喻户晓，出生日期能追溯到舜帝时代，被誉为传统佳肴中的美男子。扣碗的精华全在那一个精妙的“扣”字，经过蒸与扣的洗礼，原本其貌不扬的“丑小鸭”，顷刻间变成色香味俱全的“白天鹅”。那金黄色酥皮赏目、嫩滑肉质暖胃，决然成为餐桌上的一道美味的经典，告诉人们这不仅仅是一道佳肴的风景，更是一种心灵的享受，一种味觉的盛宴。

4.葱烧猴头

中条山里一美味，葱烧猴头最珍贵。

齐名海参与燕窝，补益气血健脾胃。

运城人也许都不知道，在当地流传着这样一首民谚：“运城有三宝：猴头，红柿，稷山枣。”中条山里的猴头，为一种大型真菌，因形似猴头而得名，与熊掌、海参、鱼翅并列，与黄花、木耳、蘑菇齐名为“四大山珍”，素有“素中荤”的美誉。运城人的葱烧猴头色泽红润、质感细腻，菌片软嫩滑爽、形态别有情趣、香味浓郁扑鼻，浓缩的经典令人回味无穷。

5.蜜汁风葫芦

外脆里嫩皮薄酥，似风吹起形葫芦。

色泽金黄入目美，满嘴甜香余味留。

运城人爱吃风葫芦，成为宴席上不倦的常客。因其形似葫芦，中间空心，咬开后似有微风窜出，故名“风葫芦”。食品由生到熟，是一次生命的历练，更是一种文化的浸润。风葫芦美焉，在于经历蜜汁的煎熬后光亮透明，皮脆里嫩，色泽金黄，被人们赋予团圆、甜蜜、幸福的寓意。吃来酥脆香甜，长长蜜丝牵惹，令人回味悠长、唇齿留香，常让吃货们如回梦乡。

三、主食类

（温馨和谐，家的味道）

1.甑（zeng）糕（粽子）

甑糕本是糯米蒸，红枣夹沙形色明。

入锅淘尽尘土气，琥珀凝脂味更浓。

甑糕是端午美食的扛把子，运城人食之久矣，以红枣和糯米为原料，用甑器蒸制成，故名甑糕。甑糕红白相间，色如琥珀、糕似凝脂，软甜粘劲、味道醇厚，不仅是一道美食，更是一种文化的传承。恰似一道精致绝佳的工艺品，既赏心悦目还能饱腹，正所谓秀色可餐，诱人食欲。宋代著名诗人陆游有诗云：“长碓捣珠照地光，大甑炊玉连村香。”

2.椒叶煎馍

白面糊糊麦秸火，软嫩薄焦须掌握。

切丝凉拌秘方制，亦菜亦食美得多。

儿时端午节多吃椒叶煎馍，是用面粉和成糊糊，加入适量鲜嫩的椒叶烙出来的薄饼。煎馍边缘酥脆，里面软糯，常与油饼、烫面烙馍组成“三道饭”，作为端午过节、麦罢招待贵客新亲的最高礼遇。当煎饼从鏊上卷起的时候，金黄的外皮散发着清新的香气，仿佛是一轮圆月映照在人们心间。摊开是团圆时刻亲情的交融，卷起是百味人生历练的滋味，成了乡人永远的“舌尖记忆”。

3.泡泡油糕

泡泡油糕贵泡泡，步步高升步步高。

甜甜蜜蜜多喜爱，团团圆圆都说好。

泡泡油糕形似菊花怒放，外皮酥脆如花瓣，内瓤柔嫩若花蕊，因表面鼓起许多泡泡而名。泡泡油糕的娇贵，在于表层酥脆蓬松，色泽黄亮透光，糕质细腻柔润，口感软黏甜香，给人一种亲切的美。尤其是表面那一层晶莹透亮、薄如蝉翼、白如霜雪的泡泡，恰似繁花盛开般的绚丽，忍不住一口咬去，外酥里嫩、软糯绵蜜、入口即化、芬芳醇香，有着一种说不出来的美。

4.大盘鸡

祖传秘方自新疆，面条筋道鸡块香。

街头巷尾夜市摊，落户河东亦疯狂。

运城人的喜爱与推崇，让大盘鸡这道源自新疆的美食，在这片以盐而名的热土上找到了属于自己的归宿。一个不锈钢小盆，几张桌椅板凳，便构成了运城大盘鸡店的经典配置。那一块块土豆浸润在浓郁的汤汁中，长长的面条在汤汁的浸泡下逐渐变得色彩鲜艳、爽滑麻辣。肥瘦相间的鸡块与软糯甜润的土豆辣中有香的口感交融，成为这座城市不可或缺的美食标签。

5.饼子夹肉

饼子又叫火烧馍，内夹卤肉美得多。

满嘴香脆饱嗝响，狼吞虎咽尽是歌。

运城人的烧饼又叫火烧馍，用老酵发面、手工擀成、炉灶烤制，谁吃谁爱，火遍了全国。尤其是刚出炉的火烧馍黄亮亮、热腾腾的，外表酥脆，里面柔软。用刀轻轻掰开，“咔嚓”一声超脱解压，把剁碎的卤肉蒜泥夹进去，肉香饼香瞬间融合，窜出缝隙扑鼻而来。一口咬定，饼酥肉烂，那种难以言表的滋味，会让你香得掉渣、美到喷舌，满胸膛都是挥之不去的幸福感。

附：一酱菜，一甜汤

（小可宜人，宾至如归）

玉瓜酱菜

清脆爽口酱玉瓜，赛会金牌巴拿马。

色泽红亮欲滴翠，香味浓郁到天涯。

酱玉瓜是运城一道经典酱菜，产地临猗古镇临晋，曾为朝廷贡品。选用当地特有的翠皮玉瓜，经过腌制后色泽光亮、细嫩如玉，咸中微甜、清脆爽口，深受皇家喜爱，被赐称“临晋玉瓜”。1915年参加巴拿马赛会，又因一举获得金奖而称“金奖酱玉瓜”，被誉为山西“四大酱菜”之首。有诗赞曰：“玉瓜细丝味道鲜，色泽琥珀诱人眼。山西一绝贯南北，宴席就饭最解馋。”

醪糟甜汤

自古醪糟多甘醇，香气飘溢馐味珍。

清澈透亮沁胃脾，未酒亦觉心自醉。

一碗醪糟汤，疲劳全扫光。不论是来运城打完卡准备离去的人，还是运城人去外地旅游归来的，不妨喝一碗地道的运城枸杞蛋花醪糟汤。颜色金黄诱人、入口甜而不腻，色纯味正、清香悠长、解渴生津，那味道美得真是一言难尽。仿佛有一种魔力张扬，一碗醪糟甜汤落下肚，鼻尖上浸出细微的汗珠，不由得想到家和母亲的味道，世间种种美好便有了幸福的可期可待。

不论是当地还是外地的朋友们，欢迎你的端午节与运城同行，既是一次美食之旅，也是一次文化的洗礼。在这座美丽而古老的城市，你能感受到浓厚的历史底蕴与现代气息的交融，品尝到独特的地方美食，更能与朋友和家人们分享节日的欢乐。（冯建国）