面粉、毛棉籽油和白芝麻，加上代代相传的好手艺，经过培养酵块、掺水和面、按比接面……足足18道工序，人们才能吃到“咸香爽脆、好吃不腻，色泽金黄、形如蟠龙”的稷山麻花。

南北朝时，稷山城是兵家必争之地。因战乱灾荒，毒蝎横行，在每年的阴历二月初二，家家户户把和好的面拉成长条，扭作毒蝎尾状，油炸后吃掉，称之为“咬蝎尾”。到唐朝中期，成为宫廷佳品。传承千年，勤劳智慧的稷山人不断改进，研制出油酥、巧克力、五香、怪味麻花等数十种口味。目前，全县从业户数 200 余户，从业人员 400 余人。经营地主要分布于稷山县及太原、运城、临汾、晋中和省外郑州、西安、新乡、洛阳等地。

正宗的稷山麻花色黄如金、辫辫相连、环环相扣。再比如油酥麻花，它是在和面时掺上适量的油、盐、芝麻；香辣的小麻花里面会放一些油泼辣子、盐、花椒叶；而脆甜的麻花里则放些白砂糖、芝麻等。这样做出来的麻花，口感具备甘甜爽脆，清新味纯，口齿留香，甜而不腻，咸淡适中，让人回味无穷。（范金温）