运城市深入实施农产品特优战略，高点谋划、高位推进，打出了一系列品牌建设组合拳，加大“运城面粉”“运城苹果”“运城蔬菜”三大区域公用品牌宣传推介，大力度加快完善品牌集群，本期我们走进“垣曲猴头”。

垣曲猴头呈扁半球或圆头状，鲜品时为白色中浅透黄色，晒干后转为淡褐色，周身密披针刺状如猴毛，似猴头。肉质肥厚，无虫蚀，久贮色味不变，个体胖大，绒毛光泽鲜亮，气味芳香浓郁，质地细嫩，最佳品质期为5月。

猴头菇又称猴头菌，山西境内所产猴头菇中，以垣曲县最为出名，被称为“垣曲猴头”。垣曲猴头个头肥大、绒毛光泽好、气味芳香、肉质肥厚，十分滋补。因此，在垣曲当地，盛产猴头菇的山，被称为“猴头山”。

垣曲县地处中条山的中部，境内有云蒙山、舜王坪、马须崖、皇姑墁等高山峻岭，生态优美，森林覆盖率52%，拥有历山国家级自然保护区。丰富的野生猴头菌种资源和储量巨大的林木资源，以及适宜的气候条件和含氧量极高的空气，使得这里生产的猴头菇蛋白质、氨基酸和粗纤维含量高，且蕴含多糖物质。

猴头菇作为一种药食两用的真菌，是中国传统的名贵菜肴，与鱼翅、燕窝、熊掌被誉为“四大名菜”，有着“山珍猴头、海味燕窝”的美誉。猴头菇菌肉鲜嫩、香醇可口，有“素中荤”之称，是不可多得的好食材营养极为丰富，既是高级宴席上的名贵佳肴，又是益气强身的高级滋补药品。（范金温）