在盐湖区上王乡提起“柿将军”柿子醋，可谓是家喻户晓。采用传统技艺酿造而成的柿子醋，口感绵软醇厚，深受消费者喜爱，这一特色产业的发展也为乡村振兴注入了“新动能”。

10月16日，走进山西顺玖科技有限公司，一股浓郁的醋香扑鼻而来。柿子醋生产区内，工人们正有条不紊地分拣柿子，为加工柿子醋做前期准备。公司负责人马中丽介绍，柿子醋的酿造周期为8个月。首先要对柿子进行挑选、杀菌，经粉碎后放入发酵池，待来年4月将发酵出的原汁注进恒温发酵罐进行二次发酵，随后将成品毛醋注入高温杀菌罐进行杀菌处理，经过滤后进行灌装，这样制出的柿子醋色泽清亮、酸香扑鼻、回味甘甜。

以前柿子卖不上价，成熟后挂满枝头却无人采摘，马中丽为此感到可惜，便围绕小柿子做起了“文章”。在2016年，她成立了凡淇水果专业合作社，为酿制出的柿子醋注册了“柿将军”商标。2023年，“柿将军”柿子醋酿造技艺入选市级非物质文化遗产代表性项目名录。经过多年发展，“柿将军”品牌知名度得到提升，销售渠道逐渐拓展，销量也大幅上涨。目前，运城本地有40多家餐饮企业和20多家特产礼品店跟企业达成深度合作，同时企业每天还在线线上进行销售，将产品发往全国各地。

“柿将军”柿子醋的畅销不仅推动了传统技艺传承，还为农户解决了滞销难题。

与此同时，为了提高生产能力，2023年，马中丽借助盐湖区水果资源优势，牵头成立了山西顺玖科技有限公司，不仅扩大了场地，还购置了更多酿醋设备，致力于水果原醋深度研究探索，促进企业提档升级。目前，该企业通过大量回收盐湖本地及万荣、永济、闻喜周边等地的精品柿子，每年可酿造柿子醋产量达到400余吨，有效促进了农业增效、农民增收，助力乡村振兴。接下来，马中丽将继续延伸产业链，开发柿子酒、柿子醋饮料、冻干柿子等产品，继续实行“科技为先导，质量赢得市场，诚信铸就品牌”的发展战略，努力探索创新发展之路，带动周边百姓增收致富。（耿金乐 王洁）