舌尖端午節運城美食攻略
舌尖端午節運城美食攻略
黃河臂彎處，條山守望時，鹽湖以她的乳汁，滋養了這片美麗的土地。河東運城，這座因鹽而生、而名、而興、而盛的城市，不僅是華夏文明的重要發祥地之一，更是美食的天堂。相信我，端午節來這裡，絕對會給你帶來意想不到的驚喜與收獲……
端午節是一個充滿文化底蘊和民俗特色的節日，它不僅承載了人們對歷史的緬懷和對先人的敬意，也展現了中華民族的傳統美德和文化魅力。在這個特殊的日子裡，人們通過各種方式表達著對生活的熱愛和對未來的美好期許，美食便是其中不可錯過的選擇。
來吧，鹽湖七彩迎端午，條山千姿待佳賓。筆者精選了15種別具特色的美食，以小詩點化，5涼、5熱、5主食，皆是運城獨有的風味。讓我們一起沐浴著運城的陽光，在大街小巷中訴說兒時的回憶與感動，共同享受這場美食與文化的狂歡盛宴……
一、涼拌類
（清新淡雅，爽口去熱）
1.河東三絲
油炸豆腐軟粉條，黃瓜絲拌都說好。
清淡爽口健脾胃，河東三絲美味道。
河東三絲以河東命名，品相優雅、酸辣開胃、清香不膩，堪稱涼拼經典。豆腐絲外脆裡嫩，香醇柔軟﹔粉條絲涼爽潤透，滑膩筋道﹔黃瓜絲色澤鮮亮，清脆可口。放上蔥絲、蒜沫等調料，看上去“黃白綠”三色，吃起來“軟脆滑”三味，猶如璞玉渾金，懷瑾握瑜熠熠生輝。那軟中帶脆、脆中帶香、香中帶爽的口感，宛如絲帶般順滑，讓你的端午回味無窮。
2.姜汁蓮菜
姜汁蓮菜薄如翼，片白如玉堪稱奇。
解酒消膩絕上品，清脆可口皆適宜。
姜汁蓮菜口感脆嫩、酸甜適中、爽口解膩，是一道極具風味的下酒佳肴。運城盛產蓮藕，潔白如玉、質體精細、清脆可口、營養豐富，且有一定的藥用價值，故民間素有“新採嫩藕勝太醫”的說法，贏得“貴菜”美譽，已有數千年的歷史。運城蓮菜以“孔多、渣細、白而脆”聞名遐邇，被譽為上品佳菜，色香味皆令食貨陶醉，最為外地客人叫絕。
3.涼粉??
涼粉??兩品融，冬如火苗夏似冰。
四季美味佳肴盛，老少咸宜遠近名。
將柔嫩的涼粉與筋道的??一同調制成菜，是運城人的一大創新。當炎炎端午來臨時，運城街頭涼粉??攤子燦若星辰，成為美食世界一道亮麗的風景：晶瑩透亮、清涼爽口的涼粉，細長圓潤、軟綿筋道的??抓入碗中。深褐色的??墊底，玉白色的涼粉上鋪，猶如一件精美的雕塑作品。超級美味、自然天成，吃來爽滑涼潤、香辣過癮，那才真叫一個爽。
4.蒜泥白肉
素雅如玉白肉片，肥而不膩味道鮮。
爽香嫩滑振食欲，營養豐富又美顏。
蒜泥白肉肥瘦兼備、薄厚均勻、紅白相間、紋理清晰，外表十分誘人，未入嘴已讓吃貨們口水塞舌。更值得品味的是這道菜的靈魂伴侶——秘制蒜泥，咸辣鮮香略有回甜。滑膩的白肉和辛香的蒜泥濃郁交融，如溫柔的清風直入胸臆，營養價值也增添了幾分。吃起來肥而不膩、質地嫩美、肉味甘醇、滿嘴留香，活生生讓吃貨們舌尖瘋狂，醉眼蒙?不思回家。
5.涼拌肉凍
有種佳肴叫肉凍，色鮮味美似水晶。
入口即化真過癮，下酒就菜都是情。
肉凍之美在於其色香味形俱佳，如同一塊透明的藝術品，顫巍巍地抖動著誘人的光澤。又仿佛是一塊晶瑩剔透的水晶雕塑，Q彈滑嫩，宛如琥珀，入口即化。隻覺得一股清涼滑嫩的觸覺，接下來是肉香與調料味兒的交織，鮮美中帶著淡淡的清香。在端午節，端一盤肉凍入席，那滑溜溜、軟乎乎的味覺，瞬間讓唇舌清爽無比，將無數食客柔軟的心靈俘獲。
二、熱菜類
（熱情洋溢，甜蜜樂章）
1.香酥雞
散養土雞二斤重，先鹵后煮再油烹。
肉質鮮嫩寓吉利，芳香扑鼻味無窮。
中國自古流傳著“南有叫花雞，北有香酥雞”的美譽，象征著大吉大利、吉祥如意，民間稱之為“濟世良藥”。運城香酥雞色澤黃亮，造型美觀，如一座金山橫臥席上，瞬間點燃食客們的貪吃欲火，讓人忍不住直吞口水。止不住一筷子下去，骨肉不散，香氣濃郁，完全征服了吃貨們堅實的味蕾。那種滿口余香、妙不可言的誘惑，任是鐵石心腸的食痴狂人，恐怕也扺擋不住。
2.紅燒鯉魚
黃河鯉魚躍龍門，跳上宴席喜敬君。
外脆裡嫩肥不膩，質地鮮美自醉心。
一個鯉魚躍龍門的經典傳說，讓運城境內的黃河大鯉魚身價倍增，贏得了“黃河金絲鯉魚”的雅譽。而“無鯉不成席”的俗語，更成就了黃河鯉魚“狀元”級別的地位。一盤紅燒黃河大鯉魚上來，體態豐滿肥厚、肉質細嫩鮮美，形如龍門之壯麗、色如琥珀之美玉。尤其那赤尾金鱗，更彰顯出艷麗華貴的氣質，好似一件精美的藝術品，隻覺得唇齒間食“鯉”有“魚”，意味悠長。
3.酥肉扣碗
酥肉扣碗菜經典，自古晉南盛名傳。
色美味香盡享用，惹得眾人齒舌饞。
在運城，酥肉扣碗可謂家喻戶曉，出生日期能追溯到舜帝時代，被譽為傳統佳肴中的美男子。扣碗的精華全在那一個精妙的“扣”字，經過蒸與扣的洗禮，原本其貌不揚的“丑小鴨”，頃刻間變成色香味俱全的“白天鵝”。那金黃色酥皮賞目、嫩滑肉質暖胃，決然成為餐桌上的一道美味的經典，告訴人們這不僅僅是一道佳肴的風景，更是一種心靈的享受，一種味覺的盛宴。
4.蔥燒猴頭
中條山裡一美味，蔥燒猴頭最珍貴。
齊名海參與燕窩，補益氣血健脾胃。
運城人也許都不知道，在當地流傳著這樣一首民諺：“運城有三寶：猴頭，紅柿，稷山棗。”中條山裡的猴頭，為一種大型真菌，因形似猴頭而得名，與熊掌、海參、魚翅並列，與黃花、木耳、蘑菇齊名為“四大山珍”，素有“素中葷”的美譽。運城人的蔥燒猴頭色澤紅潤、質感細膩，菌片軟嫩滑爽、形態別有情趣、香味濃郁扑鼻，濃縮的經典令人回味無窮。
5.蜜汁風葫蘆
外脆裡嫩皮薄酥，似風吹起形葫蘆。
色澤金黃入目美，滿嘴甜香余味留。
運城人愛吃風葫蘆，成為宴席上不倦的常客。因其形似葫蘆，中間空心，咬開后似有微風竄出，故名“風葫蘆”。食品由生到熟，是一次生命的歷練，更是一種文化的浸潤。風葫蘆美焉，在於經歷蜜汁的煎熬后光亮透明，皮脆裡嫩，色澤金黃，被人們賦予團圓、甜蜜、幸福的寓意。吃來酥脆香甜，長長蜜絲牽惹，令人回味悠長、唇齒留香，常讓吃貨們如回夢鄉。
三、主食類
（溫馨和諧，家的味道）
1.甑（zeng）糕（粽子）
甑糕本是糯米蒸，紅棗夾沙形色明。
入鍋淘盡塵土氣，琥珀凝脂味更濃。
甑糕是端午美食的扛把子，運城人食之久矣，以紅棗和糯米為原料，用甑器蒸制成，故名甑糕。甑糕紅白相間，色如琥珀、糕似凝脂，軟甜粘勁、味道醇厚，不僅是一道美食，更是一種文化的傳承。恰似一道精致絕佳的工藝品，既賞心悅目還能飽腹，正所謂秀色可餐，誘人食欲。宋代著名詩人陸游有詩雲：“長碓搗珠照地光，大甑炊玉連村香。”
2.椒葉煎饃
白面糊糊麥秸火，軟嫩薄焦須掌握。
切絲涼拌秘方制，亦菜亦食美得多。
兒時端午節多吃椒葉煎饃，是用面粉和成糊糊，加入適量鮮嫩的椒葉烙出來的薄餅。煎饃邊緣酥脆，裡面軟糯，常與油餅、燙面烙饃組成“三道飯”，作為端午過節、麥罷招待貴客新親的最高禮遇。當煎餅從鏊上卷起的時候，金黃的外皮散發著清新的香氣，仿佛是一輪圓月映照在人們心間。攤開是團圓時刻親情的交融，卷起是百味人生歷練的滋味，成了鄉人永遠的“舌尖記憶”。
3.泡泡油糕
泡泡油糕貴泡泡，步步高升步步高。
甜甜蜜蜜多喜愛，團團圓圓都說好。
泡泡油糕形似菊花怒放，外皮酥脆如花瓣，內瓤柔嫩若花蕊，因表面鼓起許多泡泡而名。泡泡油糕的嬌貴，在於表層酥脆蓬鬆，色澤黃亮透光，糕質細膩柔潤，口感軟黏甜香，給人一種親切的美。尤其是表面那一層晶瑩透亮、薄如蟬翼、白如霜雪的泡泡，恰似繁花盛開般的絢麗，忍不住一口咬去，外酥裡嫩、軟糯綿蜜、入口即化、芬芳醇香，有著一種說不出來的美。
4.大盤雞
祖傳秘方自新疆，面條筋道雞塊香。
街頭巷尾夜市攤，落戶河東亦瘋狂。
運城人的喜愛與推崇，讓大盤雞這道源自新疆的美食，在這片以鹽而名的熱土上找到了屬於自己的歸宿。一個不鏽鋼小盆，幾張桌椅板凳，便構成了運城大盤雞店的經典配置。那一塊塊土豆浸潤在濃郁的湯汁中，長長的面條在湯汁的浸泡下逐漸變得色彩鮮艷、爽滑麻辣。肥瘦相間的雞塊與軟糯甜潤的土豆辣中有香的口感交融，成為這座城市不可或缺的美食標簽。
5.餅子夾肉
餅子又叫火燒饃，內夾鹵肉美得多。
滿嘴香脆飽嗝響，狼吞虎咽盡是歌。
運城人的燒餅又叫火燒饃，用老酵發面、手工?成、爐灶烤制，誰吃誰愛，火遍了全國。尤其是剛出爐的火燒饃黃亮亮、熱騰騰的，外表酥脆，裡面柔軟。用刀輕輕掰開，“?嚓”一聲超脫解壓，把剁碎的鹵肉蒜泥夾進去，肉香餅香瞬間融合，竄出縫隙扑鼻而來。一口咬定，餅酥肉爛，那種難以言表的滋味，會讓你香得掉渣、美到噴舌，滿胸膛都是揮之不去的幸福感。
附：一醬菜，一甜湯
（小可宜人，賓至如歸）
玉瓜醬菜
清脆爽口醬玉瓜，賽會金牌巴拿馬。
色澤紅亮欲滴翠，香味濃郁到天涯。
醬玉瓜是運城一道經典醬菜，產地臨猗古鎮臨晉，曾為朝廷貢品。選用當地特有的翠皮玉瓜，經過腌制后色澤光亮、細嫩如玉，咸中微甜、清脆爽口，深受皇家喜愛，被賜稱“臨晉玉瓜”。1915年參加巴拿馬賽會，又因一舉獲得金獎而稱“金獎醬玉瓜”，被譽為山西“四大醬菜”之首。有詩贊曰：“玉瓜細絲味道鮮，色澤琥珀誘人眼。山西一絕貫南北，宴席就飯最解饞。”
醪糟甜湯
自古醪糟多甘醇，香氣飄溢饈味珍。
清澈透亮沁胃脾，未酒亦覺心自醉。
一碗醪糟湯，疲勞全掃光。不論是來運城打完卡准備離去的人，還是運城人去外地旅游歸來的，不妨喝一碗地道的運城枸杞蛋花醪糟湯。顏色金黃誘人、入口甜而不膩，色純味正、清香悠長、解渴生津，那味道美得真是一言難盡。仿佛有一種魔力張揚，一碗醪糟甜湯落下肚，鼻尖上浸出細微的汗珠，不由得想到家和母親的味道，世間種種美好便有了幸福的可期可待。
不論是當地還是外地的朋友們，歡迎你的端午節與運城同行，既是一次美食之旅，也是一次文化的洗禮。在這座美麗而古老的城市，你能感受到濃厚的歷史底蘊與現代氣息的交融，品嘗到獨特的地方美食，更能與朋友和家人們分享節日的歡樂。（馮建國）
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