尋味夏日河東
煙火街巷裡的清涼“食”光
尋味夏日河東
煙火街巷裡的清涼“食”光
萬榮涼粉??
來運城旅游過夏天，暑氣雖盛，本地人卻有現成的“降溫秘籍”——街頭巷尾的清涼美食，全是實打實的解暑“硬菜”，冰沙裹著果仁香的雪花酪，酸辣開胃的運城涼菜，能“舀著喝”的三白瓜……這些帶著煙火氣的味道，才是打開運城夏天的正確方式。
萬榮三白瓜
見慣了綠皮紅瓤的西瓜，來試試萬榮三白瓜吧——白皮、白瓤、白籽，像一塊藏在田間的“白玉”。七八月份正是嘗鮮時，摘下經儲存后，瓜瓤會化為蜜汁狀，切個小口舀著喝，清甜多汁，加勺白糖或蜂蜜更添甘醇。它清熱去火，還自帶“低糖屬性”，糖尿病人和減肥人群也能放心解饞。只是產量少，多被本地人“內部消化”，遇上了可得抓緊這口“夏日限定甜”。
運城涼菜
運城涼菜的靈魂，全在那碗“秘制料汁”裡。花椒、八角、洋蔥等香料經熱油激出香味，再調入蒜水、辣椒油、米醋或本地特有的柿子醋——不同於山西常見的老陳醋，涼菜裡的醋帶著些清爽微甜，恰好中和了辣意。涼菜裡必嘗炸茄子，外皮酥軟、內裡吸足料汁，咬下去，酸辣鮮香全都在嘴裡炸開。隨便找家老街老店，甚至超市的涼菜櫃，都能嘗到這份獨有的“運城味道”。
拌面菜
夏日沒胃口？運城人的家常拌面菜便是解藥。時令蔬菜或者山野嫩菜切碎，拌上面粉蒸熟，鬆軟中帶著自然的菜香，再澆上特調的蒜汁與辣椒，酸辣勁兒上來，瞬間喚醒沉睡的食欲。這一口，既有煙火氣，更藏著媽媽的味道，是屬於運城人夏天的“治愈系”美味。
萬榮涼粉??
“寧舍一頓山珍海味，不能錯過涼粉??”，這道萬榮特色美食，堪稱夏日“開胃神器”。晶瑩剔透的涼粉滑嫩Q彈，配上軟滑有嚼勁的??，澆上酸辣料汁，一口下去，涼絲絲的觸感像“舌尖開了空調”，瞬間驅散暑氣。涼粉的清爽與??的麥香在嘴裡交織，酸辣開胃，是街頭巷尾最受歡迎的“消暑快餐”，吃一碗，渾身舒坦。
雪花酪
雪花酪是由奶粉、白糖等加水攪打成的冰沙，似雪非雪、似凍非凍，捧在手裡便帶著絲絲涼意。吃前淋上琥珀色的蜂蜜，撒一把香脆花生、綿密紅豆，再澆一勺酸甜果醬，冰沙的甜潤混著果仁的清香在舌尖化開，層次豐富引人驚喜。鹽湖邊的小攤、夜市裡的推車都是它的“主場”，逛累了買上一杯，一口下去，暑氣全消。
晉糕
愛吃“糯嘰嘰”的朋友，可別錯過運城的晉糕。紅棗與江米一層壓著一層碼得緊實，慢火蒸騰間，米吸足了棗的甜蜜，棗浸透了米的清香，蒸得軟糯黏糊，裹著一股子自然的甜潤。出鍋放涼，撒上一層白糖，挖一勺送進嘴，米香、棗香在舌尖纏成一團。冷藏后更添清爽，夏日午后吃一塊，解饞又舒心，是老運城人夏日裡的“甜蜜回憶”。
這些藏在街頭的清涼美食，是運城人對抗暑熱的智慧，也是給游客的味覺驚喜。來這兒走一趟，把雪花酪的冰、三白瓜的甜、涼菜的爽都嘗遍，一起過個運城“舌尖上的夏天”！（趙澤艷）
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