“三個運城”農業品牌之“稷山餅子”
“三個運城”農業品牌之“稷山餅子”
山西面食，運城面粉。筋道的運城面粉被制作為多種美食，稷山餅子，俗稱“火燒”。區別於甩餅、炊餅、煎餅、蔥花餅、烙餅等，其要經過發、揉、和、搓、?、烤等工序，用鐵鏊子烤到半熟，再置於爐壁中烤成焦黃。這時，“酥軟筋道、麥香十足、外焦裡嫩、層次分明”的稷山餅子，就新鮮出爐了。
相傳朱元璋流落到稷山時，曾品嘗稷山餅子，此后念念不忘，登基后，便派人到稷山挑選師傅帶回宮中專做餅子。稷山餅子有圓形和三角形油酥餅、半圓形蔥花餅等類型，色澤黃亮，層次鮮明，吃起來脆而不碎，香酥適口。
在吃法上也從油心變成油酥，並且增加了夾肉、夾蛋、夾青菜等花樣，老少皆愛。"打餅子”作為稷山人的一技之長，是山西省勞務輸出品牌之一，每年有3萬余人憑借這一技藝在外“攻城略地”，足跡遍布全國16個省市，年創收1.8億元。
如今，稷山餅子已聞名全國，稷山人走南闖北，將稷山餅鋪開遍全國大小城市的街頭巷尾，萬余名稷山人依靠“打餅子”手藝發家致富，成為鄉村振興的重要力量。（楊倩茹）
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