稷山“四寶”之餅子
稷山“四寶”之餅子
?胚
加料
抻面
揪劑
和面
香酥可口的稷山餅子
“我們一天要用七八百斤面粉，打兩千多個餅子。”寒冬時節，室外滴水成冰，可是位於稷山縣城稷峰街上的任氏餅子店卻一派火熱的景象，該店老板任秀梅說著話也沒有放下手中的活計。
再看店內，七八個師傅井然有序地忙碌著，和面、揪劑、抻面、添加輔料、定形、烘烤、出爐……這邊還是白面了，不一會兒，那邊就成了香酥可口的餅子。
打餅人，不容易。
每天早上四點鐘，當大部分人都還在睡夢中的時候，任氏餅子店的人已經開始打餅子了。“一般到了五點半，第一爐餅子就出來了。”任秀梅說，“一上午，顧客絡繹不絕，我們要休息都到中午一點多了。”
稷山餅子，打得火熱，尤以翟店味道最為地道。任氏夫婦的老家就是翟店鎮上的。任秀梅入這一行，深受家庭影響。她七八歲時就跟著父親學打餅，后來長大結婚后，又與丈夫來到稷山縣城開了自己的餅子店。
這一打，就是30多年。
家傳手藝、誠信經營、品質至上、種類繁多……深耕餅子界多年，任氏餅子店在稷山佔據了一席之地。在稷山縣開展的打餅子比賽中，任氏連續獲得3屆“餅子王”的稱號。他們也在稷山縣城買了房，出行有了小轎車。
鐵打的營盤，流水的“餅”。這麼多年來，跟著任氏學打餅的人數以百千計，有不少學成后都自己開店了。“掙的都是辛苦錢，心裡踏實。”她說，“掌握了這門手藝，隻要好好干，養個家是沒有問題的。”
如今，稷山縣正著力打造“稷山四寶”——麻花、餅子、雞蛋、棗。對此，任秀梅是舉雙手贊成的，“有了黨委、政府的助力，稷山餅子的名氣肯定會越來越大。而且，發展勢頭也會更好”。
作為“餅二寶”的稷山餅子，其受歡迎程度是毋庸置疑的。網上有這樣一句話，“給運城人一個餅子，他能夾下整個世界。”是的，肉、雞蛋、香腸、咸菜、豆皮、麻辣串、牛仔骨、海帶絲……還有各種炒菜，無一不是餅子的絕配。甚至有的人，吃份大盤雞，都要就個餅子。
“酥軟筋道、麥香十足，外焦裡嫩、層次分明。”毫不夸張地說，隻要是運城人，多多少少都吃過稷山餅子。正是這麼多人的支持，才有了源源不斷的稷山餅子。
打餅人，都是好樣的。
據稷山縣有關部門統計，稷山餅子已形成一條產業鏈。“它一方面消化了當地的小麥，提高了面粉的附加值﹔一方面帶動了就業，讓老百姓的腰包逐漸鼓起來。”稷山縣有關負責人說，“稷山打餅子的從業戶大約有900戶、從業人員2000余人，人均年收入‘7萬+’，創造的產值上億元。”
更為可喜的是，隨著稷山“四寶”越叫越響和打餅人的走南闖北，稷山餅子已成該縣一塊亮麗的招牌，在山西乃至全國撂紅。
透過這些打餅人，人們也看到了后稷兒女起早貪黑、吃苦耐勞的創業精神，堅韌不拔、永不懈怠的堅強意志，技藝精湛、追求品質的奮斗姿態。
歲月更迭，寒來暑往。一輩又一輩的傳承、一代又一代的延續、一撥又一撥的接力，我們完全有理由相信，稷山餅子，一定會“打”遍天下。（景斌 李紅琴 劉軍 馬建英 管仲財）
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