芮城芝麻糖
芮城芝麻糖
進入臘月，楊星更忙碌了，“咱們的芝麻糖主要在冬季生產，春節前后是銷售旺季”。
楊星是芮城縣陌南鎮夭頭村人，做芝麻糖的手藝是從祖上傳下來的，到他這兒已經是第四代了。
說起芮城芝麻糖，河東乃至三晉的父老鄉親都不陌生，尤其小孩子更是喜愛。咬上一口，那甜甜的糖塊裹著香脆的芝麻，久久在唇齒間回味。
這看似簡單的甜品，其實一點兒都不簡單。
芮城芝麻糖的產地主要在陌南一帶，傳承歷史悠久，楊星的芮師傅工藝食品廠是其中一個代表。
眼下，正是大量生產芝麻糖的節氣。每天早上六七點，楊星就和工人們開始制作。這一干，就到下午四五點了，甚至更晚。“現熬現做，熬出來的糖必須一次性做完。”他說。
因為全程都是純手工制作，所以對技藝的要求比較高。制作芝麻糖，首先要提取麥芽糖。該廠選擇的是當地種植的優質小麥，清洗、浸泡、發酵、榨汁等，一系列常規操作之后，麥芽糖就有了。
緊接著就是熬糖了。將麥芽糖盛放在一口大鍋內，用大火煎熬。這個過程，一定要用木棍不斷地攪拌，保証糖稀受熱均勻。而且，攪動時絕對不能鬆懈，以免糖稀糊鍋。等糖稀熬成晶瑩剔透的琥珀狀，就可以出鍋了。
然后該拉條了。這個流程不僅考驗力道，要反復地拉抻，直到食指粗的糖條出現﹔還強調技巧，要確保糖條的“眼”多。“眼”是糖裡的空隙，糖眼多，則制作好的芝麻糖酥脆不粘牙。
糖條拉好，芝麻糖的雛形便有了。趁熱打鐵，用一定溫度的火刀將糖條切成12厘米左右長的條段。最后一步是粘芝麻。
楊星告訴記者，制作芝麻糖的各個環節都有其技術難點及經驗積澱，一點都不能含糊，必須精益求精，那樣才能贏得市場、贏得人心。
事實証明，芝麻糖不但風味獨特，還有著豐富的營養價值，是老少皆宜的甜點小吃。
工序繁多不是一兩人能完成的，因此，楊星還安排了十多個村民來幫忙。“冬季農活少，在家閑著也是閑著，過來打工還能掙些春節的零花錢。”一名村民說。
有關春節的民諺裡有一句，“臘月二十三，糖瓜粘”。在臘月二十三祭灶時，有的人用糖瓜，有的人則用芝麻糖。不管是糖瓜，還是芝麻糖，這“一母同胞”的兩個甜點，都凝聚著手藝人的心血與汗水。
功夫不負有心人。楊星制作芝麻糖的手藝，已經位列市級非物質文化遺產名錄。“一定要把這門手藝傳下去，讓更多人吃到芮城的特產。”楊星信心滿滿。
其實，對於許多“80”后來說，芝麻糖好像還意味著某種特別的情感。因為在他們小時候，甜點零食的市場供應十分有限，像芝麻糖、煮餅、點心等好像隻有逢年過節才吃得到。
而如今，物質供應極大豐富，人們的選擇也更加多樣。可是，童年的味道是不可替代的，而且隨著時間的推移還會更加濃烈。那小小的芝麻糖，總能勾起時光的漣漪，讓“80后”的人在恍惚間品味往昔、甜蜜一下。
吃著芝麻糖，中國人的年，才一天天近了。（張國平 景斌）
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