“三個運城”農業品牌之“稷山麻花”
“三個運城”農業品牌之“稷山麻花”
面粉、毛棉籽油和白芝麻，加上代代相傳的好手藝，經過培養酵塊、摻水和面、按比接面……足足18道工序，人們才能吃到“咸香爽脆、好吃不膩，色澤金黃、形如蟠龍”的稷山麻花。
南北朝時，稷山城是兵家必爭之地。因戰亂災荒，毒蠍橫行，在每年的陰歷二月初二，家家戶戶把和好的面拉成長條，扭作毒蠍尾狀，油炸后吃掉，稱之為“咬蠍尾”。到唐朝中期，成為宮廷佳品。傳承千年，勤勞智慧的稷山人不斷改進，研制出油酥、巧克力、五香、怪味麻花等數十種口味。目前，全縣從業戶數 200 余戶，從業人員 400 余人。經營地主要分布於稷山縣及太原、運城、臨汾、晉中和省外鄭州、西安、新鄉、洛陽等地。
正宗的稷山麻花色黃如金、辮辮相連、環環相扣。再比如油酥麻花，它是在和面時摻上適量的油、鹽、芝麻﹔香辣的小麻花裡面會放一些油潑辣子、鹽、花椒葉﹔而脆甜的麻花裡則放些白砂糖、芝麻等。這樣做出來的麻花，口感具備甘甜爽脆，清新味純，口齒留香，甜而不膩，咸淡適中，讓人回味無窮。（范金溫）
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