“三個運城”農業品牌之“垣曲猴頭”
“三個運城”農業品牌之“垣曲猴頭”
運城市深入實施農產品特優戰略，高點謀劃、高位推進，打出了一系列品牌建設組合拳，加大“運城面粉”“運城蘋果”“運城蔬菜”三大區域公用品牌宣傳推介，大力度加快完善品牌集群，本期我們走進“垣曲猴頭”。
垣曲猴頭呈扁半球或圓頭狀，鮮品時為白色中淺透黃色，晒干后轉為淡褐色，周身密披針刺狀如猴毛，似猴頭。肉質肥厚，無虫蝕，久貯色味不變，個體胖大，絨毛光澤鮮亮，氣味芳香濃郁，質地細嫩，最佳品質期為5月。
猴頭菇又稱猴頭菌，山西境內所產猴頭菇中，以垣曲縣最為出名，被稱為“垣曲猴頭”。垣曲猴頭個頭肥大、絨毛光澤好、氣味芳香、肉質肥厚，十分滋補。因此，在垣曲當地，盛產猴頭菇的山，被稱為“猴頭山”。
垣曲縣地處中條山的中部，境內有雲蒙山、舜王坪、馬須崖、皇姑墁等高山峻嶺，生態優美，森林覆蓋率52%，擁有歷山國家級自然保護區。豐富的野生猴頭菌種資源和儲量巨大的林木資源，以及適宜的氣候條件和含氧量極高的空氣，使得這裡生產的猴頭菇蛋白質、氨基酸和粗纖維含量高，且蘊含多糖物質。
猴頭菇作為一種藥食兩用的真菌，是中國傳統的名貴菜肴，與魚翅、燕窩、熊掌被譽為“四大名菜”，有著“山珍猴頭、海味燕窩”的美譽。猴頭菇菌肉鮮嫩、香醇可口，有“素中葷”之稱，是不可多得的好食材營養極為豐富，既是高級宴席上的名貴佳肴，又是益氣強身的高級滋補藥品。（范金溫）
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