鹽湖區：“酸爽”產業激活鄉村振興“新動能”
鹽湖區：“酸爽”產業激活鄉村振興“新動能”
在鹽湖區上王鄉提起“柿將軍”柿子醋，可謂是家喻戶曉。採用傳統技藝釀造而成的柿子醋，口感綿軟醇厚，深受消費者喜愛，這一特色產業的發展也為鄉村振興注入了“新動能”。
10月16日，走進山西順玖科技有限公司，一股濃郁的醋香扑鼻而來。柿子醋生產區內，工人們正有條不紊地分揀柿子，為加工柿子醋做前期准備。公司負責人馬中麗介紹，柿子醋的釀造周期為8個月。首先要對柿子進行挑選、殺菌，經粉碎后放入發酵池，待來年4月將發酵出的原汁注進恆溫發酵罐進行二次發酵，隨后將成品毛醋注入高溫殺菌罐進行殺菌處理，經過濾后進行灌裝，這樣制出的柿子醋色澤清亮、酸香扑鼻、回味甘甜。
以前柿子賣不上價，成熟后挂滿枝頭卻無人採摘，馬中麗為此感到可惜，便圍繞小柿子做起了“文章”。在2016年，她成立了凡淇水果專業合作社，為釀制出的柿子醋注冊了“柿將軍”商標。2023年，“柿將軍”柿子醋釀造技藝入選市級非物質文化遺產代表性項目名錄。經過多年發展，“柿將軍”品牌知名度得到提升，銷售渠道逐漸拓展，銷量也大幅上漲。目前，運城本地有40多家餐飲企業和20多家特產禮品店跟企業達成深度合作，同時企業每天還在線線上進行銷售，將產品發往全國各地。
“柿將軍”柿子醋的暢銷不僅推動了傳統技藝傳承，還為農戶解決了滯銷難題。
與此同時，為了提高生產能力，2023年，馬中麗借助鹽湖區水果資源優勢，牽頭成立了山西順玖科技有限公司，不僅擴大了場地，還購置了更多釀醋設備，致力於水果原醋深度研究探索，促進企業提檔升級。目前，該企業通過大量回收鹽湖本地及萬榮、永濟、聞喜周邊等地的精品柿子，每年可釀造柿子醋產量達到400余噸，有效促進了農業增效、農民增收，助力鄉村振興。接下來，馬中麗將繼續延伸產業鏈，開發柿子酒、柿子醋飲料、凍干柿子等產品，繼續實行“科技為先導，質量贏得市場，誠信鑄就品牌”的發展戰略，努力探索創新發展之路，帶動周邊百姓增收致富。（耿金樂 王潔）
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