6月12日，笔者到国家重点文物保护单位“周家庄遗址”所在地——绛县横水镇周家庄村，采访绛县非物质文化遗产项目“清端”小米醋代表性传承人周俊田。

周家庄村历史积淀厚重。“周家庄遗址”是目前国家考古发现的新石器时代面积最大的古城遗址，以龙山时期遗存为主，环壕、城堡遗迹犹存。

周家庄村民风纯朴，村民勤于农耕，勇于继承创新，今年46岁的周俊田就是他们当中的代表人物。

周俊田家就在古槐树下，院南“一坡厦”瓦房显得低矮陈旧。令人惊奇的是，那棵巨大的古槐树竟然长在房顶上！笔者好奇地走进屋内，原来里面是两孔相通的旧窑洞。周俊田介绍说，这是他祖辈先前的住处，古槐树长在城墙上，窑洞是依城墙而建的。

周俊田穿好工作服，戴上口罩，热情地领我们逐一参观他的家庭作坊，从消毒区到原料、浸泡、晾干、加工、罐装、成品区，几乎所有房间都放满了醋缸。其实，我们从进院后即“吃醋”了，清香浓烈的醋味，直往鼻孔钻。

“清端”小米醋为周俊田祖上所创，始于清初，以当地优质小米为原料酿造，先祖以此立足发迹，兴盛时，依托河东地区著名的商贸“旱码头”——横水集镇之地利，销往闻喜、新绛、垣曲、曲沃、翼城等邻县，名扬晋南。

周家酿醋祖传秘方，遵循“传媳不传女”信条，从不外传，独门绝技，秘而不宣。后因多种原因，不再以酿醋为生，每年只酿一两缸，专供自家食用。到了周俊田这一辈，两个哥哥大学毕业后都去了外地，家里只有他和父母三人，偏偏他又对酿醋没兴趣、不上心，高中毕业后，外出打工，从事酒店管理，一干就是10年。2013年，他返乡成立“周俊田家政服务公司”，做得风生水起。 一次偶然的机会，他走上酿制小米醋传承之路。

周俊田在做家政服务时，收了10多个主家弃之不用的醋篅(读音：川)，遂萌生开办酿醋家庭作坊的念头，便在父母的悉心传授、指导下，开始了酿醋。起初做50公斤小米，再后来做300公斤米，经全家人品尝，一致认可还是老味道。两个哥哥将醋分别带往北京、上海，经权威机构检测，质量符合国家食品保障标准，出具了检验报告。2021年6月10日，作为周家小米醋第8代传承人的周俊田注册成立了“周俊田米醋小作坊”，办理了经营许可证，并于同年10月注册了“清端”小米醋商标。

酿制米醋，对水质要求很严，选料也很讲究，工艺流程严格而枯燥，容不得丝毫马虎。周俊田将选用的优质小米于清明节浸泡，7天后捞出控水阴干，进行发酵，滋生醋菌，端午节当天入缸，按比例兑水，每天早、中、晚定时搅拌3次。因始于清明，至端午入缸，故取名“清端”小米醋。

功夫不负有心人。2023年8月，“清端”小米醋成为绛县非物质文化遗产。2024年9月，周俊田成为绛县非物质文化遗产项目“清端”小米醋代表性传承人。同年11月，“周俊田米醋小作坊”被评为运城市“名特优食品小作坊”。

醋的种类繁多，可谓异彩纷呈，各具特色。周俊田每年酿醋100缸，年产成品醋1万余公斤，尽管售价高出市场许多，但供不应求，远销京、沪，成为一些单位和私人的定制供应醋。2024年10月、11月，周俊田米醋小作坊分别参加了第5届山西非物质文化遗产暨工艺美术博览会、上海中国国际旅游交易会，并参加了今年正月在运城博物馆举办的2025年非遗集市，崭露头角。

谈及未来打算，周俊田说：“通过参加几次活动，我看到了商机，增添了信心。”他随着酿醋技艺日臻精湛，思想进一步解放，决心抢抓机遇，把家庭作坊逐步拓展为具有一定规模的酿醋企业，通过走产品高端定制、旅游定制之路，做成绛县特色产业，带动父老乡亲通过订单种植谷子增收，为共富乡村助力。（杨银军 张广瑞 尤生荣）